福井、特に小浜キャンパスのある若狭・小浜にとって、鯖は町や文化、歴史を語る上で重要です。でも悲しいことに近年、地元産の鯖は少ないのが現状です。「鯖が小浜にとって意味のある魚だけに、何とかしたい！」と思いました。そこで“鯖”を名実ともに小浜の名産にする試みが始まりました。市場で価値のあるサイズは約500g以上。一方、小浜近海では、200g程度の小サイズが結構たくさん獲れている。“これをしっかり育てれば大きくなるはず！”と、期待を膨らませました。地元漁師の協力を得て、約200gの鯖を育成しようと集めてもらっていたところへ、2005年の『台風』23号の直撃を受けて失敗。実験を順調に進めるために、人工種苗生産に取り組みました。小浜初の人工種苗の育成は、フグ養殖で有名な小浜市阿納地区の業者に協力を依頼。最初は順調でしたが、今度はフグの寄生虫により大半がダメージを受けてしまいました。しかし2年目には1年で500gに成長したものもあり、短期間で市場サイズに成長することも夢ではないとの手応えを感じました。しかも、人工種苗を育ててみると1年で親になりました。鯖の完全養殖サイクルが確立し、1年で市場サイズの“小浜産の鯖”を出荷できる目処がたちました。
やはり“刺身でおいしい魚”としてブランド化を目指したいですね。ちなみに以前、この養殖鯖を京都の料理人に託し、刺身や焼き物で食べてもらったところ、『刺身の口当たりが良い』『脂があっさりしている』『ちょっと風味が足りない』などの感想を得、総合的には高評価！地元でも食べてもらい、いろいろな方々との協力によって処理法や管理法などの新たな課題にも取り組んでいます。

小浜市堅海にある海洋生物資源臨海研究センターに設置された水槽内で泳ぐ2年目の鯖。餌は成長に応じて変えるが今回はイカナゴ。そのほか栄養分も含まれています。

「アオコ」（下写真）は昔からありましたが、福井県を代表する三方五湖をはじめとして世界的に発生しています。 「アオコの正体は植物プランクトンの一種、ラン藻という微小な藻類」の異常発生です。原因は都市排水や肥料を含んだ農業排水、底泥、工場排水などあり、そこから考えられるのはラン藻の栄養過多、つまり“環境のメタボリックシンドローム”（以下メタボ）です」と廣石教授。
メタボは人間同様、良いことはありません。アオコ発生で景観が損なわれ悪臭を発生。悪臭は魚にも移り、大量死の可能性も大。中には有毒成分もあり浄水が詰まることも。この悪役アオコ絶滅に立ち向かったのが、廣石教授とスタッフ、学生たちです。
「アオコの毒の有無とDNAの量を調査し、有毒アオコの正確な判別・定量法を開発。それを受け“ウィルスが関わっているのかも?”という仮説を立てて実験を進め、ついに有毒アオコだけにダメージを与えるウィルスを分離しました。世界初の発見です！」
この成果は2008年の福井県科学技術大賞を受賞、国際ジャーナルにも受理された偉業です。そして現在、県内外での実験で成果を上げつつ、アオコの発生機構の解明や、アオコ発生にウィルスや細菌がどのように関係するかなど、実験と研究が続けられています。