自然（気象や土壌，水）の影響を受ける

鮮度が問われることが多く，距離的に消費地が制約される

消費者の嗜好が生産方式に反映する

ある地域のノウハウは直接利用できない（工業との違い）

地域依存産業のため多様で，情報は不可欠

世襲制，農村社会で伝承によりノウハウを伝えた（文化形成）